allworld-tour.ruМногие домашние повара неоднократно встречали в составе особенно экзотических блюд такой компонент как каперсы. И перелистывали этот рецепт, предполагая, что диковинный плод растет исключительно где-нибудь в сельве Амазонки или в Австралии. Ведь от названия овоща (фрукта) так и тянет романтикой дальних мест.
На самом деле их довольно просто купить в крупных продовольственных супермаркетах или вырастить самостоятельно на личном садовом участке.
Содержимое обзора:
Что такое каперсы?
Каперсами называют нераспустившиеся почки кустарника каперсника. Сам кустарник является многолетним растением, которое не требует особых хлопот от своих владельцев. Стелющиеся листья достигают 1,5 метров в длину и могут служить неплохим украшением сада.
Необычные не симметричные цветы украшают кустарник все лето и станут дополнительным декором садового участка. А все части растения принесут определенную пользу.
Где растут каперсы?
В естественных условиях каперсник прекрасно себя ощущает в теплых странах. Он замечательно растет в Южной Америке, Африке, Азии. Среди стран бывшего Советского Союза растение можно встретить в Средней Азии и на Кавказе, на территории Российской Федерации кустарник чудесным образом растет в Крыму. Хотя при небольшом внимании растение может обитать даже в холодной Пермской области.
Фото: domashniedela.ru.
В Средиземноморье (Италия, Испания, Греция, Франция) эти почки до сих пор являются любимой приправой почти к любому блюду.
Когда собирают каперсы?
Плоды собирают, начиная с мая и заканчивая сентябрем. Удивительное растение способно после сбора одного урожая вновь покрыться бутонами. Так что одно взрослое растение способно принести около трех килограммов плодов.
Применение каперсов в дизайне
Цветущий каперсник обладает удивительной притягательностью. Притом, что цветение продолжается все лето. Поэтому растение часто используется для создания уникального ландшафтного дизайна. Стелющаяся лиана не отличается требовательностью к почве, поэтому будет себя комфортно ощущать на песчаных и каменистых землях. И замечательно там расти до 15 лет без пересадок.
Этим свойством каперсника пользуются при создании альпийских горок и рокариев. Покажут это великолепие картинки каперсов. Так что, даже не планируя употреблять плоды в пищу, можно посадить пару кустиков растения просто для эстетического наслаждения. Они прекрасно облагородят участок, расстилаясь ковром или свисая с заборов и шпалер, наполняя уютной прохладой беседки, расположенные на солнечной части участка.
Большого ухода они не потребуют, довольно обеспечить небольшой полив и периодическую прополку. Основной проблемой станет выращивание растения: несмотря на свою неприхотливость саженцы кустарника очень долго обживаются на новом месте.
Обратите внимание!
Применение каперсов в медицине
Сырые почки каперсника используются в качестве компонента лекарств для гипертоников.
Кроме этого каперсы помогают заживлять раны и ожоги, успокаивать нервы, укреплять стенки сосудов. Эфирные масла прекрасно питают волосы и кожу, а потому могут использоваться в качестве компонентов лечебных масок, а входящий в состав экзотического продукта каппаридин имеет противоаллергическое действие.
Считается, что употребление каперсов способно предотвратить онкологические заболевания, но научно это не доказано. Поэтому лучше обращать внимание на то, чем полезны каперсы в действительности: витамины, микроэлементы, аскорбиновая кислота.
Кроме ягод в медицине применяют кору кустарника, которая обладает множеством полезных качеств (антисептическое, болеутоляющее, вяжущее).
Корни растения помогают при ревматизме и способствуют уменьшению аллергических проявлений. Отвары в народной медицине использовали при «нервенных» болезнях.
Листочки обладают желче- и мочегонным действием.
Сок цветов использовали при лечении диатеза и как средство для затягивания ран.
Плоды характеризуются противовоспалительными свойствами и используются для лечения зубов и десен, а также при проблемах со щитовидной железой.
И это еще не все, чем полезны каперсы. Маринованные ягоды прекрасно помогают восстановить аппетит.
Применение каперсов в кулинарии
Блюда с каперсами подавались на стол еще в античные времена. Так, во всяком случае, утверждают археологи.
Сами каперсы характеризуются терпким вкусом и экзотическим ароматом. В живом виде они мало пригодны в пищу, поэтому на вопрос: «Можно ли есть каперсы просто так?» ответ будет отрицательным.
Обычно каперсы употребляют в цельном виде, используют измельченные плоды в качестве приправы, добавляют при изготовлении соусов или майонеза. Чаще всего бутоны каперсника используют как добавление к мясным и рыбным блюдам, сырным или свежим салатам.
Такой салат с каперсами станет изюминкой любого стола, а необычный рецепт поможет подобрать всемирная паутина. При этом калорийность блюд практически не увеличится.
Виды каперсов
На полках магазинов можно встретить два вида каперсов: крупные с небольшим зеленым хвостиком и совсем крохотные, не превышающими размерами горошинку. В первом случае в банке хранятся ягоды кустарника, во втором – бутоны.
Долгое время считалось, что мелкие нераспустившиеся цветы намного вкуснее, чем полностью сформировавшиеся бутоны, поэтому крохотные каперсы ценились дороже и тщательно отбирались после сбора урожая.
Кстати, плоды каперсника и по сегодняшний день собирают вручную, так что продукт отличается особой экологичностью.
Сейчас особой разницы между крупными и мелкими плодами по цене нет. Осталось только различие во вкусе: мелкие каперсы острые до горечи, крупные отличаются меньшей горечью и обладают легкой кислинкой.
Виды консервации каперсов
Различают два вида консервированных плодов каперсника: каперсы маринованные или консервированные с солью. Второй вариант больше подходят для тех кулинаров, которые хотят сохранить необычный вкус приправы, в этом случае необходимо промыть плоды, удалив с них лишнюю соль.
Но такой вариант консервации найти довольно трудно, да и готовятся они сложнее. Сначала собранный урожай необходимо слегка подвялить, а потом залить оливковым маслом с добавлением большого количества соли. Через месяц, а то и все три, своеобразное лакомство будет готово.
Маринованные каперсы готовятся значительно проще: вместо масла и соли их просто заливают маринадом на основе уксуса. Хорошие производители используют для этих целей более полезный винный компонент, плохие могут применять обычный столовый продукт.
Употребление каперсов
Крупные плоды обычно используют для приготовления салатов и холодных блюд или в качестве украшений готовых кулинарных изысков.
Мелкие бутоны больше подходят для супов или вторых блюд. Благодаря термической обработке они становятся не такими едкими, а сами блюда приобретают уникальный вкус и неповторимый аромат.
Варианты приготовления горячих блюд
При нагревании до критических температур каперсы довольно быстро теряют свои вкусовые качества, поэтому добавлять их рекомендуют за пару минут до полной готовности.
Вторым вариантом применения приправы станет использование каперсов с самого начала готовки. Но в этом случае сами бутоны станут малосъедобными, но зато суп или мясо приобретут удивительный вкус.
Замена каперсов
Полноценного заменителя каперсам нет, уж очень необычный у них вкус. Но в качестве альтернативного решения для придания супам кислинки можно использовать сильно маринованные корнишоны или оливки.
Недобросовестная замена каперсов
Дорогой продукт иногда пытаются заменить более дешевыми аналогами. Например, на бутоны каперсника очень похожи семена обыкновенной настурции. Они-то и заменяют крупные каперсы.
Поэтому при покупке необходимо выбирать консервацию средних размеров. А еще лучше поближе познакомиться с производителем, почитав отзывы. Немного помогут фото каперсов.
Конечно, вреда настурция никакого не принесет (ее иногда называют «каперсами для бедных»), но и вкуса ощутить не получится. Так что дорогая покупка принесет только разочарование.
Хранение открытой банки
Каперсы в маринованном виде могут храниться достаточно долго, срок годности составляет несколько месяцев. Так что у хозяйки есть возможность порадовать уникальным продуктом большое количество гостей. Это если продукт не придется по вкусу домочадцам.
Главное правило хранения: наличие маринада и прохладное место. Холодильник подойдет идеально.
Вред каперсов
Особенного вреда бутоны не нанесут. Главное, употреблять их в умеренном количестве и прекратить использование при индивидуальной непереносимости. Беременным женщинам и кормящим мамам продукт есть не рекомендуют.
Фото каперсов
